每次到熱炒店都會點這道料理，彷彿餐桌上沒有「蒜泥白肉」就不算感受到美味又熱鬧的熱炒文化。當然，冰涼的...

每次到熱炒店都會點這道料理，彷彿餐桌上沒有「蒜泥白肉」就不算感受到美味又熱鬧的熱炒文化。當然，冰涼的啤酒也是不可少！

這道看似簡單的料理，其實藏有許多訣竅，好比五花肉在汆燙前要先斷筋，才不會因為預熱後捲曲，而不好切成薄片。

而汆燙五花肉更是重點之一，五花肉需以冷水下鍋，以避免高溫使表面的蛋白質瞬間凝固，造成肉內的血水無法滲出，進而少了鮮甜爽口的美味。

好囉！詳細食譜於第一則留言，一起來料理夏日爽口的開胃菜(下酒菜)吧！乾杯！

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